果糖シロップ

果糖シロップは、ショ糖を完全に代替できる製品であり、ショ糖と同様に食品・飲料業界、特に飲料業界で幅広く使用されています。その風味と味はショ糖よりも優れています。

ショ糖価格の高騰は、食品・飲料業界における果糖シロップの利用拡大という点で、その利点を浮き彫りにしている。果糖シロップの甘味度は同濃度のショ糖に近く、風味も天然果汁にやや似ている。果糖が含まれているため、爽やかで清涼感のある味わいが楽しめる。

一方、果糖シロップは40℃以下では冷甘味特性を示し、温度の低下とともに甘味が増します。果糖シロップはショ糖を完全に代替でき、その甘味は同濃度のショ糖の約90%です。ショ糖を部分的に代替する場合、果糖、ブドウ糖、ショ糖の甘味の相乗効果により、総甘味度は同濃度のショ糖と変わりません。

食品や飲料などでショ糖を果糖シロップに置き換えることは、技術的に可能であるだけでなく、果糖シロップの香りや爽快感を際立たせる効果もある。