ピロリン酸四ナトリウム（TSPP）
財産：比重1.862の白色結晶性粉末。220℃以上に加熱するとメタリン酸ナトリウムに分解する。水に溶けやすい。
乳化剤；緩衝剤；キレート剤；ゲル化剤；安定剤。
本剤は、金属イオンキレート剤、分散剤、凝集防止剤、乳化剤、抗脂肪酸化作用、カゼイン粘度上昇作用など、総合リン酸塩としての特性を有しています。pHが高い場合には、食品の腐敗や発酵を抑制する効果があります。通常、他の総合リン酸塩と組み合わせて配合剤として使用されます。
本製品は酸性塩であり、単独では一般的に使用されません。ピロン酸ナトリウム（肉のタンパク質に特異的に作用し、肉の保水性を大幅に向上させるアルカリ性塩）と混合して使用されることが多いです。本製品は重炭酸ナトリウムと反応して二酸化炭素を生成し、これを急速発酵粉末の原料として使用できます。食品添加物として摂取することも可能です。
食品業界では、発酵促進剤、品質向上剤などとして使用されるほか、パンやペストリーなどの膨張剤の合成における酸性成分としても使用される。
他のリン酸塩と組み合わせることで、ハム、調理済みハム、缶詰肉などの食肉製品の保水剤として、またインスタント麺の水分補給剤として使用できる。
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