羅漢果／モグロシド ― 天然甘味料としてトレンドに

近年、食品業界では「低糖質」が大きなトレンドとなっており、糖分削減はますます注目を集めています。多くの製品が添加糖の量を減らそうと試みており、こうした流れの中で、天然由来の機能性甘味料であるイヌリン、ステビオール配糖体、モグロシドなどが砂糖代替品としてますます注目を集めています。

羅漢果は機能性甘味料として使用できるだけでなく、他の天然甘味料とともに食品業界でも重要な役割を果たしています。羅漢果（羅漢果）とステビアは相乗効果が高く、味とコストパフォーマンスを向上させることができます。羅漢果とエリスリトールは味が良く、食感も向上します。甘さはサトウキビ糖に似ており、消費者の習慣に合致しています。イヌリンとの組み合わせは味を向上させ、腸内環境を整え、ラベル表示もよりクリーンになります。羅漢果、アロース、トレハロースの組み合わせは味と風味、健康効果を向上させ、焼き菓子への応用に適しています。

羅漢果は、東洋医学において何世紀にもわたり風邪や消化促進剤として用いられてきましたが、現在では食品や飲料の甘味料としても利用されています。羅漢果甘味料は、果実の種と皮を取り除き、果実を粉砕して果汁を抽出することで作られます。果実エキス（果汁）は、1食分あたりカロリーゼロです。羅漢果甘味料は、米国食品医薬品局（FDA）によって食品および飲料への使用が認可されています。

羅漢果甘味料は砂糖の150～200倍の甘さがあり、カロリーを増やさずに食品や飲料に甘味を加えることができます。羅漢果甘味料は、清涼飲料水、ジュース、乳製品、デザート、キャンディー、調味料など、様々な飲料や食品に使用されています。高温でも安定しているため、焼き菓子にも使用できます。ただし、砂糖は食品の構造や食感に影響を与えるため、羅漢果甘味料を使用した食品は、砂糖を使用した同じ食品と比べて、見た目、食感、味が若干異なる場合があります。

他の低カロリー・無カロリー甘味料と同様に、羅漢果甘味料も砂糖と同等の甘さを得るにはごく少量で済みます。計量や注ぎやすさを考慮し、羅漢果甘味料は通常、一般的な食品添加物とブレンドされています。そのため、羅漢果甘味料の1袋は、例えば食卓用砂糖の1袋とほぼ同じ量に見えるのです。

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