モンクフルーツ/モグロシド – 天然甘味料がトレンド

昨今、食品業界では「低糖質」がトレンドとなっており、糖質制限がますます進んでいます。多くの製品配合では、砂糖の添加量を減らそうとしています。このような流れの中で、砂糖代替品に代表される天然機能性甘味料であるイヌリン、ステビオール配糖体、モグロシドがますます注目されています。

モンクフルーツは機能性甘味料として使用でき、他の天然甘味料とともに食品業界でも重要な役割を果たしています。モンクフルーツ(羅漢果)とステビアには優れた相乗効果があり、味を改善し、コストパフォーマンスを向上させることができます。モンクフルーツとエリスリトールの風味が良く、食感も良くなります。甘さはサトウキビに似ており、消費習慣に沿っています。イヌリンの配合により味が改善され、腸の健康に効果があり、ラベルがよりきれいになります。羅漢果、アロース、トレハロースの組み合わせは、味、味、健康を改善することができ、焼き製品の用途に適しています。

東洋医学では風邪や消化を助けるものとして何世紀にもわたって使用されてきましたが、現在では食べ物や飲み物を甘くするためにも使用されています。モンクフルーツ甘味料は、果物の種と皮を取り除き、果物を粉砕し、果汁を集めることによって作られます。果物の抽出物、つまりジュースには、一食分あたりのカロリーはゼロです。モンクフルーツ甘味料は、米国食品医薬品局 (FDA) によって食品および飲料への使用が許可されています。

モンクフルーツ甘味料は砂糖の 150 ~ 200 倍甘く、カロリーを追加することなく食品や飲料に甘味を与えます。モンクフルーツ甘味料は、ソフトドリンク、ジュース、乳製品、デザート、キャンディー、調味料などの飲料や食品に使用されています。モンクフルーツ甘味料は高温でも安定しているため、焼き菓子に使用できます。ただし、砂糖は食品の構造や食感に影響を与えるため、モンクフルーツ甘味料を含む食品は、砂糖で作られた同じ食品とは外観、食感、味が若干異なる場合があります。

すべてのノーカロリー​​および低カロリー甘味料と同様、砂糖の甘さを実現するために必要なモンクフルーツ甘味料はごく少量だけです。計量と注ぎを容易にするために、通常、一般的な承認済みの食品成分がブレンドされます。たとえば、モンクフルーツ甘味料のパケットが砂糖のパケットと同じ量に見えるのはこのためです。

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投稿時間: 2021 年 3 月 12 日