羅漢果/モグロシド - 天然甘味料がトレンドに

現在、食品業界では「低糖」がホットなトレンドとなっており、砂糖の削減はますます加速しています。多くの製品処方において、添加糖量の削減が試みられています。こうした流れの中、イヌリン、ステビオール配糖体、モグロシドといった天然機能性甘味料を代表とする砂糖代替品が、ますます注目を集めています。

羅漢果は機能性甘味料として、他の天然甘味料と併用することで食品業界で重要な役割を果たしています。羅漢果（ラカンカ）とステビアは相乗効果を発揮し、風味を向上させ、コストパフォーマンスを向上させます。羅漢果とエリスリトールは風味が良く、食感も改善します。甘味はサトウキビ糖に近く、消費習慣にも合致しています。イヌリンの組み合わせは風味を向上させ、腸内環境を整え、ラベルも清潔に保ちます。羅漢果、アロース、トレハロースの組み合わせは、風味、風味、健康を向上させ、焼き菓子への応用に適しています。

羅漢果は、何世紀にもわたって東洋医学で風邪薬や消化促進剤として使用されてきました。現在では、食品や飲料の甘味料としても利用されています。羅漢果甘味料は、羅漢果の種と皮を取り除き、果実を砕いて果汁を採取することで作られます。果実エキス、つまり果汁は、1食分あたりカロリーゼロです。羅漢果甘味料は、米国食品医薬品局（FDA）によって食品や飲料への使用が承認されています。

羅漢果甘味料は砂糖の150～200倍の甘さがあり、カロリーを増やすことなく食品や飲料に甘味を与えます。羅漢果甘味料は、ソフトドリンク、ジュース、乳製品、デザート、キャンディー、調味料などの飲料や食品に使用されています。高温でも安定しているため、焼き菓子にも使用できます。ただし、砂糖は食品の構造と食感に寄与するため、羅漢果甘味料を含む食品は、砂糖で作られた同じ食品とは外観、食感、味が若干異なる場合があります。

他のノンカロリーおよび低カロリー甘味料と同様に、羅漢果甘味料はごく少量で砂糖と同等の甘さを実現できます。計量や注ぎやすさを考慮し、羅漢果甘味料は通常、一般的に認可されている食品成分とブレンドされています。そのため、例えば羅漢果甘味料1袋の量は、砂糖1袋の量とほぼ同じに見えます。

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