ポリデキストロースについて知っておくべきこと

ポリデキストロースについて知っておくべきこと

–Tianjiaチーム執筆

ポリデキストロースとは何ですか？

チョコレート、ゼリー、アイスクリーム、トースト、クッキー、牛乳、ジュース、ヨーグルトなど、食品によく使われる甘味料の一つであるポリデキストロースは、私たちの日常の食生活に容易に取り入れることができます。しかし、あなたは本当にポリデキストロースについてご存知でしょうか？この記事では、この甘味料について詳しく解説します。

見た目からして、ポリデキストロースは、ランダムに結合したグルコースポリマーからなる多糖類で、通常、ソルビトールが約10%、クエン酸が約1%含まれています。1981年に米国食品医薬品局（FDA）の承認を受け、2013年4月には米国FDAとカナダ保健省によって水溶性食物繊維の一種として分類されました。一般的に、食品中の食物繊維量を増やし、カロリーと脂肪分を減らすという機能で、砂糖、デンプン、脂肪の代替として使用されます。これで、血糖値を上昇させない、人工的でありながら栄養価の高い甘味料であるポリデキストロースについて、明確なイメージをお持ちいただけたことでしょう。

ポリデキストロースの特性

ポリデキストロースは、常温での高い水溶性（80%が水溶性）、優れた熱安定性（ガラス状構造により、キャンディー中の砂糖の結晶化や冷え性を防ぐのに効果的）、低甘味度（スクラロースと比較してわずか5%）、低血糖指数および低血糖負荷（報告されているGI値は7以下、カロリー含有量は1kcal/g）、非う蝕性といった特性を持ち、糖尿病患者向けのウエハースやワッフルに適しています。

さらに、ポリデキストロースは水溶性プレバイオティクス食物繊維の一種であり、腸の機能を正常化し、血中脂質濃度と血糖値を低下させ、結腸のpHを低下させ、結腸内細菌叢に良い影響を与えることができる。

ポリデキストロースの応用

焼き菓子：パン、クッキー、ワッフル、ケーキ、サンドイッチなど
乳製品：牛乳、ヨーグルト、ミルクセーキ、アイスクリームなど
飲料：ソフトドリンク、エナジードリンク、ジュースなど
菓子類：チョコレート、プリン、ゼリー、キャンディーなど