ポリデキストロースについて知っておくべきこと

ポリデキストロースについて知っておくべきこと

–Tianjiaチーム執筆

ポリデキストロースとは何ですか?

ポリデキストロースは、チョコレート、ゼリー、アイスクリーム、トースト、クッキー、牛乳、ジュース、ヨーグルトなど、食品によく使われる甘味料の一つで、私たちの日常の食生活によく含まれています。しかし、あなたはポリデキストロースについて本当にご存知ですか？この記事では、この甘味料について詳しく説明します。

ポリデキストロースは、その見た目から見て、ランダムに結合したグルコースポリマーからなる多糖類の一種で、通常、約10%のソルビトールと1%のクエン酸を含みます。1981年に米国食品医薬品局（FDA）の認可を受け、2013年4月には米国食品医薬品局（FDA）とカナダ保健省によって水溶性食物繊維の一種に分類されました。一般的には、砂糖、デンプン、脂肪の代替として使用され、食品中の食物繊維量を増やし、カロリーと脂肪分を減らす効果があります。これで、血糖値を上げない人工甘味料でありながら栄養価の高いポリデキストロースについて、ご理解いただけたかと思います。

ポリデキストロースの特性

ポリデキストロースは、常温での高い水溶性（80%水溶性）、優れた熱安定性（ガラス構造により、砂糖の結晶化とキャンディーの冷流動を効果的に防ぐ）、低甘味（スクラロースに比べてわずか5%）、低グリセミック指数および低グリセミック負荷（GI値は7以下と報告されており、カロリー含有量は1 kcal/g）、非う蝕性などの特性があり、糖尿病患者用のウエハースやワッフルに適しています。

さらに、ポリデキストロースは、腸の機能を正常化し、血中脂質濃度と血糖値を正常化し、結腸の pH を下げ、結腸の微生物叢に良い影響を与えることから、可溶性プレバイオティクス繊維の一種です。

ポリデキストロースの用途

焼き菓子：パン、クッキー、ワッフル、ケーキ、サンドイッチなど
乳製品：牛乳、ヨーグルト、ミルクセーキ、アイスクリームなど
飲料：ソフトドリンク、エナジードリンク、ジュースなど
菓子類：チョコレート、プリン、ゼリー、キャンディーなど