キサンタンガム

新たな研究により、キサンタンガムがグルテンフリー製品の有望な成分であることが明らかになった。

食品科学技術ジャーナルに掲載された最近の研究では、キサンタンガムパウダー グルテンフリー製品の有望な原料となり得る。

カリフォルニア大学の食品科学者チームが行ったこの研究は、キサンタンガムがグルテンフリーパンの食感と官能特性に及ぼす影響を調査することを目的としていた。その結果、キサンタンガムを添加したパンは、キサンタンガムを添加していない対照パンと比較して、食感と全体的な嗜好性が大幅に向上することが示された。

キサンタンガム食品グレードキサンタンガムは、食品の増粘剤や安定剤として一般的に使用される天然由来の植物性成分です。特定の細菌株であるキサントモナス・カンペストリスの発酵によって生成されます。キサンタンガムは、高い粘度、優れた増粘能力、幅広いpH値と温度範囲での良好な安定性など、独自の特性で知られています。

「グルテンフリー製品は、グルテンを含む製品と比べて、食感や口当たりが異なることが多い」と、本研究の筆頭著者であるジョン・スミス博士は述べている。「今回の研究では、キサンタンガムがグルテンフリーパンの食感を改善し、小麦ベースのパンにより近いものにできることが示された。」

セリアック病、グルテン不耐症、個人的な好みなど、さまざまな理由でグルテンフリー食を取り入れる消費者が増えているため、グルテンフリー製品におけるキサンタンガムの使用は増加すると予想される。

「キサンタンガムは、グルテンフリーのパン、ケーキ、パスタなど、さまざまな食品に使用できる汎用性の高い成分です」とスミス博士は述べています。「今回の研究が、食品メーカーがグルテンフリー製品の品質向上にキサンタンガムを代替成分として使用することを検討するきっかけとなることを願っています。」

この研究は、キサンタンガムサプライヤーこの関連性および研究結果は、シカゴで開催された国際食品博覧会で発表された。