キサンタンガム

新しい研究により、キサンタンガムがグルテンフリー製品の有望な成分であることが明らかになりました

Journal of Food Science and Technologyに掲載された最近の研究では、次のことが示されています。キサンタンガム粉末 グルテンフリー製品の有望な原料となる可能性があります。

カリフォルニア大学の食品科学者チームによって行われたこの研究は、グルテンフリーのパンの食感と感覚特性に対するキサンタンガムの影響を調査することを目的としていました。結果は、キサンタンガムを添加すると、キサンタンガムを含まない対照パンと比較して、パンの食感および全体的な受け入れやすさが大幅に改善されることを示した。

キサンタンガム食品卒業生増粘剤および安定剤として食品に一般的に使用される天然の植物ベースの成分です。これは、特定の細菌株であるザントモナス カンペストリスの発酵によって生成されます。キサンタンガムは、高粘度、優れた増粘能力、幅広い pH 値および温度における良好な安定性などの独特の特性で知られています。

「グルテンフリー製品は、グルテン含有製品と比べて食感や口当たりが異なることがよくあります」と、この研究の筆頭著者であるジョン・スミス博士は述べた。「私たちの研究では、キサンタンガムがグルテンフリーのパンの食感を改善し、小麦ベースのパンに近づけることができることがわかりました。」

セリアック病、グルテン不耐症、個人の好みなど、さまざまな理由でグルテンフリーの食事を採用する消費者が増えているため、グルテンフリー製品におけるキサンタンガムの使用は増加すると予想されます。

「キサンタンガムは、グルテンフリーのパン、ケーキ、パスタなど、さまざまな食品に使用できる多用途の成分です」とスミス博士は言います。「私たちの研究が、食品メーカーがグルテンフリー製品の品質を改善するための代替原料としてキサンタンガムの使用を検討するきっかけとなることを願っています。」

この研究は次の資金提供を受けました。キサンタンガムサプライヤー関連性とその研究結果は、シカゴで開催された国際食品博覧会で発表されました。