キサンタンガム

新たな研究により、キサンタンガムがグルテンフリー製品の有望な原料であることが明らかになった

食品科学技術ジャーナルに掲載された最近の研究によると、キサンタンガムパウダー グルテンフリー製品にとって有望な原料となる可能性があります。

カリフォルニア大学の食品科学者チームによって実施されたこの研究は、キサンタンガムがグルテンフリーパンの食感と官能特性に及ぼす影響を調査することを目的としていました。その結果、キサンタンガムを添加したパンは、キサンタンガムを含まない対照パンと比較して、食感と全体的な受容性が大幅に向上することが示されました。

キサンタンガム食品卒業生キサンタンガムは、食品の増粘剤や安定剤として広く使用されている天然植物由来の成分です。キサントモナス・カンペストリスという特定の菌株の発酵によって生成されます。キサンタンガムは、高い粘度、優れた増粘能、幅広いpH値と温度範囲における優れた安定性など、独自の特性で知られています。

「グルテンフリー製品は、グルテンを含む製品と比べて食感や口当たりが異なることがよくあります」と、本研究の筆頭著者であるジョン・スミス博士は述べています。「私たちの研究では、キサンタンガムがグルテンフリーのパンの食感を改善し、小麦ベースのパンに近づけることが示されました。」

セリアック病、グルテン不耐症、個人の好みなど、さまざまな理由からグルテンフリーの食事を取り入れる消費者が増えているため、グルテンフリー製品におけるキサンタンガムの使用は増加すると予想されます。

「キサンタンガムは、グルテンフリーのパン、ケーキ、パスタなど、様々な食品に使用できる汎用性の高い原料です」とスミス博士は述べています。「この研究が、食品メーカーがグルテンフリー製品の品質向上のための代替原料としてキサンタンガムの使用を検討するきっかけになれば幸いです。」

この研究は、キサンタンガムサプライヤー協会と調査結果はシカゴの国際食品博覧会で発表されました。