ポリデキストロースについて知っておくべきこと

ポリデキストロースについて知っておくべきこと

–天家チーム執筆

ポリデキストロースとは何ですか?

チョコレート、ゼリー、アイスクリーム、トースト、クッキー、牛乳、ジュース、ヨーグルトなどの食品に一般的に使用される甘味料の 1 つであるポリデキストロースは、私たちの毎日の食事の中で簡単に見つけることができます。しかし、本当に知っていますか？この記事ではこのアイテムについて詳しく紹介していきます。

その見た目から始めて、ポリデキストロースは、ランダムに結合したグルコースポリマーからなる多糖類の 1 つで、通常約 10% のソルビトールと 1% のクエン酸を含んでいます。 1981年に米国FDAに認可され、2013年4月には米国FDAとカナダ保健省により水溶性繊維の一種に分類されました。一般に、砂糖、でんぷん、脂肪の代替として使用され、食品中の食物繊維の量を増やし、カロリーと脂肪含有量を減らす機能があります。さて、あなたはすでに、血糖値を上昇させない人工甘味料の 1 つであるポリデキストロースについて明確に理解していると思います。

ポリデキストロースの特徴

ポリデキストロースには次のような特徴があります: 周囲温度で高い水溶性 (80% 水溶性)、良好な熱安定性 (そのガラス構造は砂糖の結晶化やキャンディーの低温流動を効果的に防ぐのに役立ちます)、低い甘味 (スクラロースと比較してわずか 5%)、血糖指数と血糖負荷（報告されている GI 値 ≤ 7、カロリー含有量 1 kcal/g）、非う蝕原性のポリデキストロースは、糖尿病患者のウエハースやワッフルに適しています。

さらに、ポリデキストロースは、腸の機能を正常化し、血中脂質濃度と血糖値の低下を正常化し、結腸の pH を低下させ、結腸の微生物叢にプラスの影響を与えることができるため、可溶性プレバイオティクス繊維の 1 つです。

ポリデキストロースの応用

焼き菓子：パン、クッキー、ワッフル、ケーキ、サンドイッチなど
乳製品：牛乳、ヨーグルト、ミルクシェイク、アイスクリームなど
飲み物：ソフトドリンク、エナジードリンク、ジュースなど
菓子：チョコレート、プリン、ゼリー、キャンディーなど