天佳食品添加物メーカー PROLINE
プロリン（Pro または P と略称）は、化学式 C5H9NO2 で分子量 115.13 の環状サブアミノ酸です。α-アミノ酸は等電点6.30の中性で、他のアミノ酸に比べて水への溶解度が高く、25℃の水100gに約162g溶解します。潮解しやすいが結晶化しにくく、甘味がある。ニンヒドリン溶液と共加熱すると、黄色の化合物が生成されます。ペプチド鎖に入るとヒドロキシル化が起こり、その結果、動物コラーゲンの重要な成分である 4-ヒドロキシプロリンが形成されます。ヒドロキシプロリンは、特に細胞壁の形成に関連するさまざまな植物タンパク質にも存在します。植物は、干ばつ、高温、低温、塩分などのさまざまな悪条件下でプロリンの大量の蓄積を経験することがよくあります。臨床、生体材料、産業などの分野で広く使用されています。
プロリンには 3 つの形態があります。DLプロリン、L-プロリン、D-プロリン。一般にプロリンと呼ばれるのは、天然に存在するアミノ酸である L-プロリンです。本品は室温では柱状結晶です。215～220℃に加熱すると急速に分解します。熱水、エタノールに溶けます。ほんのり甘くて吸湿性があります。アルカリ溶液中でのラセミ化。［α］D25-86.5°（水）、-60.4°（5N塩酸）。さまざまなタンパク質に分布しています。海洋プランクトンに適度に含まれるアミノ酸。海水、粒子状物質、海洋堆積物にも存在します。
プロリンは人体の非必須アミノ酸です。
機能と目的
製薬業界での応用
アミノ酸系医薬品。複合アミノ酸輸液の原料の一つ。栄養失調、タンパク質欠乏症、重度の胃腸疾患、火傷、外科手術後のタンパク質補給に使用されます。明らかな有毒な副作用はありません。
生物学的影響
生体において、プロリンは理想的な浸透圧調節物質であるだけでなく、膜や酵素の保護物質、フリーラジカルスカベンジャーとしても機能し、浸透圧ストレス下での植物の成長を保護します。カリウムイオン生物の液胞における別の重要な浸透圧調節物質の蓄積に関して、プロリンは細胞質浸透圧バランスの調節役割も果たします。
産業用途
合成産業では、プロリンは不斉反応の誘発に関与し、水素化、重合、水媒介反応の触媒として機能します。このような反応の触媒として使用すると、強力な活性と良好な立体特異性を示します。
他の分野への応用
1. プロリンとその誘導体は通常、有機反応における対称触媒として使用され、CBS の還元やプロリンの触媒的アルドール縮合反応が顕著な例です。
2. 醸造中、タンパク質にはポリフェノールと結合したプロリンが豊富に含まれており、ヘイズ（濁り）が生じる可能性があります。
3. 胆石エステル阻害剤の合成原料。
4. 共加熱により砂糖と反応してアミノ水素基を形成する香料は、特別な香りを持つ物質を生成します。
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