リコピン
トマトはビタミンAとCと食物繊維が豊富で、コレステロールは含まれていません。平均的なサイズのトマト（148グラム、または5オンス）はわずか35カロリーです。さらに、新しい医学研究では、リコピンの摂取が効果的であることが示唆されています。リコピンは、果物や野菜の色を作る天然化合物であるカロテノイドと呼ばれる色素ファミリーの一部です。たとえば、ベータカロテンはニンジンのオレンジ色の色素です。必須アミノ酸と同様に、これらは人体では生成されません。リコピンはカロテノイドファミリーの中で最も強力な抗酸化物質であり、ビタミンCとEとともに。
リコピンとは何ですか？
生体に吸収され、ヒトの血漿や組織中に他のカロテノイドよりも高濃度で自然に存在している。
リコピンは強力な抗酸化物質です。トマトを赤くする成分でもあります。油には溶けやすく、水には溶けにくい性質を持っています。リコピンは人体に容易に吸収され、他のカロテノイドよりも高濃度でヒトの血漿や組織に自然に存在しています。
トマトには、リコピンとベータカロテンという2種類のカロテノイド、ビタミンC、ビタミンE、ケンフェロールやケルセチンなどのポリフェノールといった、さまざまな抗酸化物質が含まれています。中でもリコピンは、赤いトマトに最も多く含まれています。
リコピンは強力な抗酸化物質です。抗酸化物質は他の物質や分子とも相互作用し、相乗効果を発揮して人間の代謝を保護します。そのため、加工されたトマトは、リコピン単体よりも優れた保護効果をもたらす可能性が高いと言えます。
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