食品科学技術ジャーナルに掲載された最近の研究によると、キサンタンガムグルテンフリー製品にとって有望な原料となる可能性があります。
カリフォルニア大学の食品科学者チームが実施したこの研究は、キサンタンガムグルテンフリーパンの食感と官能特性に及ぼす影響について研究した。その結果、キサンタンガムパンの食感と全体的な受容性が大幅に改善されました。キサンタンガム.
キサンタンガム増粘剤や安定剤として食品に広く使用される天然植物由来の成分です。キサントモナス・カンペストリスという特定の菌株の発酵によって生成されます。キサンタンガム高い粘度、優れた増粘能力、広範囲の pH 値と温度での優れた安定性など、独自の特性で知られています。
「グルテンフリー製品は、グルテンを含む製品と比べて食感や口当たりが異なることがよくあります」と、この研究の筆頭著者であるジョン・スミス博士は述べています。「私たちの研究は、キサンタンガムグルテンフリーのパンの食感を改善し、小麦ベースのパンにより似たものにすることができます。」
の使用キサンタンガムセリアック病、グルテン不耐症、個人的な好みなど、さまざまな理由からグルテンフリーの食事を取り入れる消費者が増えるにつれ、グルテンフリー製品への関心は増加すると予想されます。
"キサンタンガムスミス博士は、「グルテンフリーのパン、ケーキ、パスタなど、様々な食品に使用できる万能な原料です」と述べています。「私たちの研究が、食品メーカーがグルテンフリーのパン、ケーキ、パスタなど、様々な食品に使用できる万能な原料です。キサンタンガムグルテンフリー製品の品質向上のための代替原料として。」
この研究は、キサンタンガム製造業者協会によって調査され、その調査結果はシカゴの国際食品博覧会で発表されました。
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投稿日時: 2023年4月18日