Journal of Food Science and Technologyに掲載された最近の研究では、次のことが示されています。キサンタンガムグルテンフリー製品の有望な原料となる可能性があります。
カリフォルニア大学の食品科学者のチームによって実施されたこの研究は、食品の影響を調査することを目的としていました。キサンタンガムグルテンフリーのパンの食感と感覚特性について。結果は、次のことを示しました。キサンタンガムを含まない対照パンと比較して、パンの食感と全体的な受け入れやすさが大幅に向上しました。キサンタンガム.
キサンタンガム増粘剤および安定剤として食品に一般的に使用される天然の植物ベースの成分です。これは、特定の細菌株であるザントモナス カンペストリスの発酵によって生成されます。キサンタンガムは、高い粘度、優れた増粘能力、幅広い pH 値と温度における優れた安定性などの独特の特性で知られています。
「グルテンフリー製品は、グルテン含有製品と比べて食感や口当たりが異なることがよくあります」と、この研究の筆頭著者であるジョン・スミス博士は述べた。「私たちの研究によると、キサンタンガムグルテンフリーのパンの食感を改善し、小麦ベースのパンに近づけることができます。」
の用法キサンタンガムセリアック病、グルテン不耐症、個人の好みなど、さまざまな理由でグルテンフリーの食事を採用する消費者が増えているため、グルテンフリー製品の消費者は増加すると予想されています。
"キサンタンガムスミス博士は、「グルテンフリーのパン、ケーキ、パスタなど、さまざまな食品に使用できる多用途の成分です。私たちの研究が、食品メーカーがグルテンフリーのパン、ケーキ、パスタの使用を検討するきっかけになることを願っています」と述べた。キサンタンガムグルテンフリー製品の品質を向上させるための代替原料として。」
この研究は次の資金提供を受けました。キサンタンガム製造者協会とその研究結果は、シカゴで開催される国際食品博覧会で発表されました。
Tianjiachem Co.,ltd（旧名：Shanghai Tianjia Biochemical Co.,ltd）は2011年に設立され、中国の上海にあります
当社は、マーケティング、調達、物流、保険、アフターサービス、中国の主要港である青島、上海、天津の食品原料倉庫に重点を置いた専門的かつ経験豊富なチームを擁しています。上記のすべての安全措置により、当社はパートナーに対して安全、健全、専門的な国際サービスを構築してきました。私たちは細部が結果を決定すると信じており、パートナーにより専門的で効果的かつ便利なサービスを提供することを常に追求しています。
投稿時間: 2023 年 4 月 18 日