天然甘味料：ステビオシド

自然甘味料: ステビオシド/ステビア甘味料

–Tianjiaチーム執筆

何ですかステビオシド

ステビオシドはステビア由来の配糖体であるため、ステビア甘味料とも呼ばれています。ステビオシドは、甘味を楽しむ満足感を保ちながら、添加糖の摂取量を減らすことができるノンカロリー甘味料であることが証明されています。そのため、ステビオシドは砂糖代替品や高甘味度甘味料としても知られています。健康を維持したいけれど甘いものも楽しみたいという人にとって、ステビオシドは羅漢果甘味料やエリスリトールなどの他の低カロリー甘味料と同様に良い選択肢となるでしょう。

ステビオシドの製造工程

ステビオシドまたはステビア甘味料は、天然のハーブであるステビア植物から抽出されます。ステビア植物を食用および薬用に使用してきた歴史は数百年前に遡ります。一方、その葉と粗抽出物は栄養補助食品とみなされていました。時代の進歩と技術の発展に伴い、人々はステビアの葉からステビオール配糖体を抽出し、苦味成分を除去するために精製するようになりました。ステビオール配糖体の成分には、ステビオシドと様々な形態のレバウジオシドがあり、現在最も一般的に使用されているのはレバウジオシドA（またはreb A）です。また、生物変換技術と発酵技術によって処理されたステビオール配糖体もあり、reb Mのように、味が良く苦味が少ないレバウジオシドがあります。

安全性 ステビオシド

ステビオール配糖体は上部消化管で吸収されないという事実に基づき、カロリーは生成されず、血糖値にも影響を与えません。ステビオール配糖体が大腸に到達すると、腸内細菌叢がグルコース分子を分解し、エネルギー源として利用します。残りのステビオール骨格は門脈から吸収され、肝臓で代謝され、尿中に排泄されます。

ステビオシドに関する関連規制

欧州食品安全機関（EFSA）、FAO/WHO合同食品添加物専門家委員会（JECFA）、日本の厚生労働省、オーストラリア・ニュージーランド食品基準局、カナダ保健省、米国食品医薬品局（FDA）、一般に安全と認められている（GRAS）、その他60か国以上の当局など、世界の主要な保健当局によると、ステビオシドの摂取は安全です。

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