二酸化ケイ素
導入：
シリカ（化学式：SiO₂）は酸性酸化物であり、対応する水和物はケイ酸（H₂SiO₃）です。シリカはケイ素の最も重要な化合物です。地球上に存在する天然シリカは、地殻質量の約12%を占めています。シリカには結晶質と非晶質があり、総称してシリカと呼ばれます。
食品グレードのシリカは、主に卵粉、粉乳、ココアパウダー、ココアバター、粉砂糖、粉脂肪、インスタントコーヒー、粉末スープ、粉末エッセンスなどの固結防止剤として使用されます。
食品粉末粒子は、温度変化、環境湿度の上昇、あるいは包装間の積み重ねによる圧力などにより、互いに付着して凝集しやすく、製品の品質と保存期間に影響を与えます。二酸化ケイ素は、主に食品粉末粒子をカプセル化することで個々の粒子を分離し、粉末を流動しやすい状態に保つことで、食品における固結防止効果を発揮します。
さらに、粉末の外側に封入されたシリカが微細な孔から周囲のガスの水分を分解・吸収するため、保存中に食品が湿気たり固まったりするのを防ぎます。
セキュリティレベル:
二酸化ケイ素（SiO2）は、国際的に認可され、FDA（米国食品医薬品局）にも承認されている食品固結防止剤です。食品保存料に使用される二酸化ケイ素は、人工的に合成された高純度二酸化ケイ素の乳白色の粉末です。
合成シリカは、表面積が大きく、多孔性が高く、吸着力が強く、物理的性質が安定しており、無毒、無臭で、摂取後に人体に生理的な影響を与えないという特徴があります。
注記：シリカを使用する代表的な食品としては、粉末スパイス、植物性油脂粉末、スプレードライヤー食品、マイクロカプセル化商品、粉末香料などが挙げられ、使用量は0.25～2％です。
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