天佳食品添加物メーカー アップルエッセンス

リンゴの品種が異なれば、香りも異なります。国光リンゴにはわずかに緑色の香りがあります。黄色いバナナとリンゴはほんのり甘いです。従来、アップルエッセンスは吉草酸アミルを主成分として、酪酸アミル、酢酸アミル、吉草酸エチル、酢酸エチルなどが使用されていました。アップルエッセンスはあまりリンゴの風味がありませんでした。リンゴの多くの香り成分が決定された後、それは風味付け者にとって非常に役立ちました。ブタノール、ペンタノール、ヘキサノール、トランス-2-ヘキセノール、およびそれらのエステルは、リンゴの香りにおいて重要な役割を果たします。これらの成分を伝統的な配合で使用すると、リンゴエッセンスは大幅に改善されます。また、リンゴジュース製造時に回収したリンゴフレーバーも使用できるため、非常に自然に近いリンゴエッセンスフレーバーが得られます。