天佳食品添加物メーカー L-メチオニン
メチオニンは、人体を構成する必須アミノ酸の一つである有機化合物です。分子式はC5H11O2NSで、光学活性を有し、タンパク質合成に関与しています。
メチオニンは体内で生成できないため、外部から摂取する必要があります。メチオニンが不足すると、体内でのタンパク質合成が阻害され、体にダメージを与える可能性があります。体内の活性酸素による膜脂質の過剰な酸化は、体に様々なダメージを与える原因となります。過酸化脂質はリソソームの一次膜および二次膜を損傷し、リソソーム内に含まれる酸性ホスファターゼを加水分解酵素として放出し、細胞やミトコンドリア膜などの重要な細胞小器官にダメージを与えます。メチオニンは様々な経路でこれらのダメージと闘います。
主に栄養補助食品として使用されます。L-メチオニンの生理作用はL-メチオニンと同じですが、価格が安い（L型はDL型から作られる）ため、一般的にはDLメチオニンが用いられます。制限アミノ酸は、オート麦、ライ麦、米、トウモロコシ、小麦、ピーナッツ粉、大豆、ジャガイモ、ほうれん草などの植物性食品に含まれています。これらの食品に添加することで、アミノ酸バランスを改善できます。シスチンの必要量は摂取量によって異なりますが、成人男性の必要量は1.1g/日です。
ウニの味はメチオニン、甘味はグリシンとアラニン、苦味はバリン、鮮度はグルタミン酸に関係しており、これらのアミノ酸は調味料として配合することができます。
現在でもアミノ酸輸液や総合アミノ酸製剤などに使用されています。
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