天佳食品添加物メーカー ゼラチン
化学名：ゼラチン
エイリアス：ゼラチン
CAS番号:9000-70-8
式：C102h151o39n31
EINECS:232-554-6
外観：薄黄色
学年：食品等級
認証:MSDS/TDS/COA
応用：食品添加物 - 増粘剤
貯蔵寿命：24ヶ月
ゼラチン（またはゼラチン）は、半透明、無色、脆い（乾燥すると）、無味の固体物質で、主に豚の皮（皮）と牛の骨の内側にあるコラーゲンに由来します。食品、医薬品、写真、化粧品製造におけるゲル化剤として一般的に使用されます。ゼラチンを含む物質、または同様の機能を有する物質をゼラチン状と呼びます。ゼラチンはコラーゲンの不可逆的に加水分解された形態であり、食品として分類されます。これは、一部のグミ キャンディーのほか、マシュマロ、ゼラチン デザート、一部のアイスクリームやヨーグルトなどの他の製品にも含まれています。家庭用ゼラチンは、シート、顆粒、粉末の形で販売されています。
おそらく料理のゲル化剤として最もよく知られているゼラチンは、さまざまな種類とグレードで幅広い食品および非食品に使用されています。ゼラチンを含む食品の一般的な例としては、ゼラチンデザート、トライフル、アスピック、マシュマロ、キャンディコーン、ピープ、グミベア、ジェリーベイビーなどのお菓子も。ゼラチンは、ジャム、ヨーグルト、クリームチーズ、マーガリンなどの食品の安定剤、増粘剤、テクスチャライザーとして使用できます。また、脂肪の口当たりをシミュレートし、カロリーを追加せずにボリュームを出すために、脂肪を減らした食品にも使用されます。
ゼラチンは、製造原料、製造方法、製品の品質、製品の用途により、食用ゼラチン、薬用ゼラチン、工業用ゼラチン、写真用ゼラチン、皮革糊・骨糊に分けられます。
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