卵粉
鶏全卵粉は、人体に不可欠な動物性タンパク質、脂肪、レシチン、ミネラル、ビタミンを豊富に含みます。乳化性に優れ、膨化、着色、香味増強効果にも優れています。焼き菓子、清涼飲料水、調味料、黄油、乳幼児用食品、麺類、医薬品、健康食品など、幅広い用途に利用されています。鶏全卵粉は、食品業界における重要な原料です。
鶏全卵粉末は乳化剤、吸収剤のような働きがあり、ケーキ、ビスケット、揚げスナック食品、アイスクリーム、インスタントラーメン、ハム・ソーセージなどの食品業界で広く使用されています。
1. 鶏卵粉末はDHAとレシチンが豊富で、神経系と身体の発達に有益です。脳の強化、記憶力の向上、肝細胞の再生促進などの効果が期待できます。
2.鶏全卵粉末にはビタミンB2などの微量元素が豊富に含まれており、人体内の発がん物質を分解・酸化し、がん予防効果があります。
3. 鶏全卵粉末に含まれるタンパク質には、肝臓組織の損傷を修復する効果があります。
特性と用途:卵黄パウダーと同じ性質で、脂肪分が少なくタンパク質が多いです。
鶏卵全卵混合物に戻す：鶏卵粉末1部+水3.25部=鶏卵混合物4.25部
推奨追加量:製品によって異なりますが、通常は0.5～2.0％です。
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