TianJia 食品添加物メーカー リン酸一ナトリウム
リン酸一ナトリウム、リン酸二水素ナトリウム
分子式:
NaH2PO4、NaH2PO4・H2O、NaH2PO4・2H2O
分子量：
無水：120.01;一水和物：138.01;二水和物：156.01
CAS:
無水：7558-80-7;一水和物: 10049-21-5;二水和物: 13472-35-0
キャラクター：
無色の柱状結晶で、無臭で、わずかに潮解性があります。相対密度は2.04、融点は60℃です。それは
水に溶けやすいが、エタノールには溶けない。100℃以下に加熱すると結晶水に溶解し、
一水塩。100℃に加熱すると結晶水が失われて無水物となり、さらに加熱するとメタリン酸ナトリウムになります。
用途:
リン酸一ナトリウム (MSP) は、幅広い製品の緩衝剤として使用されます。
プロパティ
白色の粉末または顆粒。相対密度 1.86g/cm3;水に可溶、エタノールに不溶。その水溶液を希無機酸と一緒に加熱すると、加水分解されてリン酸になります。吸湿性があり、湿気を吸収すると六水和物となり、吸湿性が高くなります。220℃以上で加熱するとメタリン酸ナトリウムに分解します。
応用
膨張剤として、発酵速度を制御するために食材をローストするのに使用されます。即席麺に適用すると、水戻し時間を短縮し、麺のべたつきやべたつきを防ぐことができます。クラッカーやケーキに塗布すると、発酵時間が短縮され、破損が少なくなり、多孔質の空間が整い、保存期間が長くなります。
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