天佳食品添加物メーカー トランスグルタミナーゼTG
製品の説明
再構成肉用トランスグルタミナーゼTG複合酵素
本製品は食品用架橋酵素製剤であり、食肉食品の構造改善を目的として開発されました。粉末を直接添加する場合も、スラリー状にして添加する場合も、どちらでも効果を発揮します。一般的な使用用量は、最終製品重量に対して0.5～2.0%（w/w）ですが、用途によって添加量は異なる場合があります。
アドバンテージ：
安定性、高効率。
原材料：
カゼインナトリウム、トランスグルタミナーゼ、トリポリリン酸ナトリウム、ピロリン酸ナトリウム、マルトデキストリン。
何ですかトランスグルタミナーゼ？
トランスグルタミナーゼは、人体、高等動物、植物、自然界の微生物に広く存在し、同じまたは異なるタンパク質分子の架橋と重合を触媒し、それによって食品タンパク質の乳化、ゲル化、粘度、熱安定性などの性能を改善および強化することができます。肉製品、乳製品、魚製品、大豆製品、パスタ製品に広く使用されています。
トランスグルタミナーゼの機能
* 飼料配合に加えるか、または混合飼料に直接混ぜて与える
* 健康、成長、免疫力を促進する
* タンパク質の利用率を向上させ、飼料コストを削減
* 環境に優しく、生分解性
トランスグルタミナーゼの応用
1. 食肉加工への応用
食感、味を改善し、架橋を促進します。
2. 乳製品への応用
安定性と粘度を向上させ、ホエーの沈殿を減らします。
3. 麺類への応用
品質を向上させ、収量を増やします。
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