ヘキサメタリン酸ナトリウムSHMP
産業分野では
ヘキサメタリン酸ナトリウムは結合剤、浮遊剤、分散剤、軟水剤、緩衝剤などとして使用されます。
食品中
缶詰、フルーツ飲料、乳製品、植物性プロテイン飲料、インスタントラーメン、肉製品などに適用。安定剤、凍結剤として使用されます。
ヘキサメタリン酸ナトリウムは水に溶けやすいが有機溶媒には溶けず、強い吸湿性を有しています。また、金属イオンCaおよびMgに対して優れたキレート活性を有します。
応用
ヘキサメタリン酸ナトリウムは、肉製品、魚肉ソーセージ、ハムなどに使用され、保水性を高め、接着性を高め、脂肪の酸化を防ぐことができます。味噌や醤油に使用すると、変色を防ぎ、粘度を高め、発酵期間を短縮し、味を調整できます。フルーツドリンクやソフトドリンクに使用すると、ジュースの収量を向上させ、粘度を高め、ビタミンCの分解を抑制できます。アイスクリームに使用すると、膨張力を高め、ボリュームを増やし、乳化効果を高めてペーストの損傷を防ぎ、味と色を改善し、乳製品、飲料に使用するとゲルの沈殿を防ぎ、ビールに加えると酒を澄ませ、濁りを防ぎ、豆、缶詰の果物や野菜に使用し、天然色素を安定させ、食品の色を保護します。また、ヘキサメタリン酸ナトリウム水溶液を塩漬け肉に噴霧すると、防腐性を高めることができます。
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