アセスルファムK
製品紹介
アセスルファムカリウムは、アセスルファムK（Kはカリウムの記号）またはエースKとも呼ばれ、カロリーゼロの砂糖代替品（人工甘味料）です。多くの場合、サネットやスイートワンなどの商品名で販売されています。欧州連合（EU）では、E番号（添加物コード）E950で知られています。
アセスルファムKは、スクロース（普通の砂糖）の200倍の甘さがあり、アスパルテームと同程度、サッカリンの約3分の2、スクラロースの3分の1の甘さです。サッカリンと同様に、特に高濃度では、わずかに苦い後味があります。クラフトフーズは、アセスルファムの後味を隠すためにフェルラ酸ナトリウムを使用する特許を取得しました。アセスルファムKは、他の甘味料（通常はスクラロースまたはアスパルテーム）と混合されることがよくあります。これらの混合物は、よりスクロースに似た味を与えると言われており、それによって各甘味料がもう一方の甘味料の後味を隠すか、混合物がそれぞれの甘味料よりも甘くなるという相乗効果を発揮します。アセスルファムカリウムはスクロースよりも粒子が小さいため、他の甘味料との混合物がより均一になります。
アスパルテームとは異なり、アセスルファムKは熱に対して安定しており、中程度の酸性または塩基性条件下でも安定しているため、ベーキングや長期保存が求められる製品への食品添加物として使用できます。アセスルファムカリウムは安定した保存期間を有していますが、最終的にはアセト酢酸に分解され、高用量で摂取すると毒性を示します。炭酸飲料では、ほとんどの場合、アスパルテームやスクラロースなどの他の甘味料と併用されます。また、プロテインシェイクや医薬品、特にチュアブル錠や液剤の甘味料としても使用され、有効成分の口当たりを良くします。
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