リン酸ナトリウム
リン酸一ナトリウム、リン酸二水素ナトリウム
分子式:
NaH2PO4、NaH2PO4·H2O、NaH2PO4·2H2O
分子量:
無水物: 120.01; 一水和物: 138.01; 二水和物: 156.01
CAS:
無水物: 7558-80-7; 一水和物: 10049-21-5; 二水和物: 13472-35-0
キャラクター：
無色柱状結晶で、無臭、わずかに潮解性がある。比重は2.04、融点は60℃である。
水には溶けやすいが、エタノールには溶けない。100℃以下に加熱すると結晶水に溶解し、
一水和物。100℃に加熱すると結晶水が失われ、無水物に変化し、さらに加熱するとメタリン酸ナトリウムとなる。
用途:
リン酸ナトリウム (MSP) は、さまざまな製品の緩衝剤として使用されます。
プロパティ
白色の粉末または顆粒状。比重は1.86g/cm3。水に溶け、エタノールには溶けない。水溶液を希無機酸とともに加熱すると、リン酸に加水分解される。吸湿性があり、湿気を吸収すると六水和物となる。220℃以上の温度で加熱すると、メタリン酸ナトリウムに分解される。
応用
膨張剤として、焙煎食品の発酵速度を制御するために使用されます。インスタントラーメンに使用すると、再水和時間を短縮し、麺のべたつきやどろどろを防ぎます。クラッカーやケーキに使用すると、発酵時間を短縮し、破損を減らし、多孔質空間を良好に保ち、保存期間を延ばすことができます。
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