重炭酸ナトリウム
炭酸水素ナトリウム、化学式：NaHCO₃、一般的にはベーキングソーダと呼ばれ、白い微細結晶、水に溶けやすい白いアルカリ性粉末、乾燥した空気中では変化せず、湿った空気中ではゆっくり分解して二酸化炭素を放出します。
重炭酸ナトリウムは、医薬品業界では胃酸過多症の治療に原料として直接使用することができます。また、フィルム製造、なめし、鉱物処理、製錬、金属熱処理、繊維・ゴム産業にも利用されています。さらに、羊毛の洗剤や農業用種子の浸漬にも使用されています。
重炭酸ナトリウムは何に使われますか？
食品加工において、炭酸水素ナトリウムは最も広く使用されている増量剤であり、ビスケットやパンなどの製造に使用されますが、作用後も炭酸ナトリウムは残留します。
使いすぎると食品がアルカリ性になりすぎて風味が損なわれます。
黄褐色。清涼飲料水に二酸化炭素を発生させる。ミョウバンと混合してアルカリ性ベーキングパウダーを、またソーダ灰と混合してシビルリソリンを生成できる。バターの防腐剤としても使用される。野菜加工においては、果物や野菜の着色料として使用される。
果物や野菜を洗うときに、0.1%～0.2%程度の重曹を加えると、緑色が安定します。
重曹を果物や野菜の処理剤として用いる場合、果物や野菜を煮沸・漂白することで、果物や野菜のpH値を高め、タンパク質の保水力を高め、食品組織細胞の軟化を促進し、渋み成分を溶解することができます。また、ヤギ乳から羊肉を除去する効果もあり、使用量は0.001%～0.002%です。
製品の使用
主に食品業界では食品添加物、動物用飼料添加物、ゴム業界では発泡剤として使用されています。洗剤製造の配合原料、映画製造の洗剤、ビールや飲料の二酸化炭素（CO2）反応器などにも使用されています。
1. NaHCO3は膨張剤、中和剤、生地改良剤としてペストリーに使用することができ、生産ニーズに応じて適切に使用できます。
2. 飼料分野：重炭酸ナトリウムは養殖業においてプール水のPH値を調整するために使用されます。また、家禽やアヒルの飼料としても使用されます。
3. 重曹は家庭の掃除にも使えます。
4. ゴム産業では、ゴムやスポンジの製造に使用されます。
5. 印刷・染色業界では、重曹は染色・印刷の定着剤、酸塩基緩衝剤として使用されています。
6. 消防設備では、消火器の製造に重曹が使われています。
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