フルクトースクリスタル
結晶果糖は、トウモロコシやサトウキビなどを原料とする天然甘味料です。コーンシロップまたはショ糖を加工して果糖を抽出・精製し、微細な結晶にすることで作られます。高濃度の甘味料で、砂糖よりも甘く、様々な食品や飲料の砂糖代替品としてよく使用されています。結晶果糖は甘味料でありながら、通常の砂糖よりもカロリーが低いため、低カロリーの代替品を求める人々に人気があります。
特徴:
果糖は白い結晶の粉末で、甘味があり、甘さは蔗糖の2倍で、冷やしたときや溶液のときは特に甘く、最も甘い糖質です。
また、化粧品の保湿剤としても使われます。
食べ物
結晶果糖は、食品の風味増強剤、香味料または補助剤、配合助剤、栄養甘味料、加工助剤、溶媒またはビヒクル、安定剤または増粘剤、テクスチャー付与剤として使用されます。
ベーカリー
結晶果糖は吸湿性に優れており、パンやケーキなど水分を必要とする食品の加工に使用できます。
ベーカリー製品の水分を保持するので、保存期間が長くなります。
焼きあがると魅力的な茶色と香りが生まれます。
飲料
結晶果糖は、飲料の風味を改善および/または維持するため、砂糖の代替品として使用されます。
ドライミックス飲料、強化または風味付けされたビタミンウォーター、炭酸飲料、スポーツドリンク、エナジードリンクなどに応用できます。
ソフトドリンク、ヨーグルト、工業用パン、クッキー、サラダドレッシング、トマトスープなどの食品や飲料で砂糖の代替品として使用されます。
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