天佳食品添加物メーカー ブロメライン

ブロメラインは、パイナップルの果汁と皮から抽出されたスルフヒドリルプロテアーゼです。淡黄色の不定形粉末で、わずかに特異な臭気がある。分子量は 33000 です。カゼイン、ヘモグロビン、baee の最適 pH 値は 6 ～ 8、ゼラチンの最適 pH 値は 5.0 でした。酵素活性は重金属によって阻害されました。水にはわずかに溶けますが、エタノール、アセトン、クロロホルム、エーテルには溶けません。塩基性アミノ酸（アルギニンなど）または芳香族アミノ酸（フェニルアラニン、チロシンなど）のカルボキシル側のペプチド鎖を優先的に加水分解し、フィブリンを選択的に加水分解し、筋線維を分解する可能性がありますが、フィブリノーゲンにはほとんど影響しません。ビールの清澄、薬の消化、抗炎症、腫れ止めに使用できます。