ポリリン酸ナトリウムSAPP
財産：白色結晶性粉末で、比重は1.862。220℃以上に加熱するとメタリン酸ナトリウムに分解する。水に容易に溶ける。
乳化剤、緩衝剤、キレート剤、ゲル化剤、安定剤。
総合リン酸塩の特性を有し、金属イオンキレート剤、分散作用、抗凝集作用、乳化作用、抗脂肪酸化作用、カゼイン増粘作用などを有します。pH値が高い場合、食品の腐敗や発酵を抑制する効果があります。通常、他の総合リン酸塩と組み合わせて製剤化されます。
本製品は酸性塩であり、通常は単独で使用されません。ピロン酸ナトリウム（肉類のタンパク質に特異的な作用を持ち、肉類の保水性を大幅に高めるアルカリ塩）と混合して使用されることが多いです。本製品は重曹と反応して二酸化炭素を生成し、速発酵粉末の原料として使用できます。食品添加物として摂取できます。
食品業界では、発酵促進剤、品質改良剤などとして利用されているほか、パンや菓子などの膨張剤の合成における酸性成分として利用されています。
他のリン酸塩と組み合わせて、ランチミート、調理済みハム、缶詰肉などの肉製品の保水剤や、インスタントラーメンの水分補給剤として使用できます。
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