天佳食品添加物メーカー乳酸
| 乳酸の規格 | |
| アイテム | 標準 |
| 外観 | 淡黄色または無色の液体 |
| アッセイ | 80%以上 |
| 重金属（鉛として） | 最大0.001% |
| 鉄 | 最大0.001% |
| 砒素 | 最大0.0003% |
| 塩化 | 最大0.2% |
| 硫酸灰 | 最大0.1% |
| 強熱残留物 | 01%最大 |
| 砂糖 | テストに合格する |
乳酸は、化学式CH3CH(OH)CO2Hで表される有機化合物です。固体状態では白色で水溶性です。液体状態では透明です。天然と合成の両方で生成されます。
乳酸は主に、クミス、ラバン、ヨーグルト、ケフィア、一部のカッテージチーズ、紅茶キノコなどの酸っぱい乳製品に含まれています。発酵乳中のカゼインは乳酸によって凝固（凝乳）されます。また、乳酸はサワードウブレッドの酸味の原因でもあります。
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